Recette du dos de cabillaud....

Dos de cabillaud Danois, salade de chou rouge à la pomme et mâche, émulsion d’avocat aux huitres.

Ingrédients pour 4 personnes :

+/- 300 gr de cabillaud Danois en fines tranches
4 à 5 c.à.s de vinaigre de cidre non pasteurisé
Fleur de sel
Baies roses ou piment finement haché suivant votre préférence.

Pour la salade de chou rouge et rave à la pomme :

¼ de chou rouge en fine dentelle (mandoline)
½ pomme légèrement acide, style boskoop en julienne
¼ de céleri rave en julienne
2 à 3 c.à.s d’huile de noix
1 c.à.s de vinaigre de cidre non pasteurisé
1 échalote finement hachée
1 c.à.c de miel d’acacia

Fleur de sel

Pour l’émulsion :

½ avocat
1 c.à.c de vinaigre de cidre non pasteurisé
2 ou 3 huitres de Bretagne avec leur jus filtré
4 c.à.s d’huile d’olive extra vierge douce
1 c.à.c de moutarde forte
Un peu d’eau de source.

Fleur de sel

Pour la préparation :

Placez les tranches de cabillaud dans un grand plat. Arrosez le tout avec le cidre, salez légèrement. Laissez reposer 5 à 10 min.
Pendant ce temps là, assemblez le chou rouge, la pomme, le céleri rave et l’échalote. Assaisonnez le tout avec l’huile de noix, le cidre la fleur de sel et le miel, mélangez le tout délicatement. Laissez reposer quelques minutes.
Pendant ce temps là confectionnez l’émulsion.
Dans un blender, mettre tous les ingrédients de l’émulsion et mixez jusqu’à obtention d’une crème légère et onctueuse.
Disposez un peu d’émulsion dans une assiette sur laquelle vous disposerez les tranches de cabillaud parsemées de baies rose hachées ou de piment. Ajoutez un dôme de salade de chou à la pomme, quelques feuilles de mâche sans oublier quelques jeunes pousses de moutarde ou des graines germées de daïkon, ou autres suivant votre inspiration.

Bon appétit

Commentaire :

Cette recette est issue d'un cours que nous avons reçu chez Pol Grégoir: http://polgregoirecalendrier.blogspot.com/ , elle est entièrement crue et idéal pour commencer un repas, elle mettra votre système digestif en condition en libérant dans votre estomac une grande quantité d’enzymes, préparant ainsi un environnement parfait pour une bonne digestion.

Recette du lait d'amandes

Ingrédients :

250 gr d’amandes avec la peau.
+/- 1,3 litre d’eau de source
2 dattes ou 1 c.à.s de miel d'acacia.

Faites tremper les amandes dans de l’eau de source pendant 12 heures minimum, 24 heures, c’est très bien. Egouttez les (ne gardez pas l’eau de trempage ) et rincez les abondamment car la peau est très indigeste et contient de l’acide cyanhydrique, puis pellez les soigneusement.
Placez les amandes pellées et +/- 1,3 litre d'eau de source dans le blender, mixez le tout à grande vitesse pendant 2 min. Ajoutez les dattes dénoyautées ou le miel, mélangez soigneusement.
Passez le tout dans une étamine, le lait est prêt à la consommation.
Vous pouvez le conserver facilement au frigo dans un récipient fermé 3 à 4 jours.

Infos nutritionnelles :

Composition :

Protéines : 21%,fibres : 11%,lipides : 50 % dontacide oléique (monoinsaturé) : 35%,acide linoléique (polyinsaturé, oméga6) : 11%,acide palmitique (saturé) : 4%,minéraux : calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, zinc, cuivre,vitamine E.
En mangeant des amandes régulièrement, on augmente ses défenses anti radicaux libres et on diminue le stress oxydatif que provoquent notamment les substances contenues dans la fumée de tabac.
Les amandes contiennent aussi de grandes quantités de vitamine E, de fibres, de phytostérel et des acides gras insaturés, toutes des substances bénéfiques à la santé.
D’une manière générale, les enfants apprécient beaucoup ce lait. Il accompagne très bien les mueslis et est une source non négligeable de vitamines et d’énergie pour bien commencer la journée.

Alain

Mi cuit de saumon aux légumes du potager et sa sauce aux agrumes.

Si vous désirez recevoir cette recette, laissez nous un mail sur a-2@live.be

A²

Les dates pour le mois de janvier...

Bonjour à tous,

Notre prochaine table d'hôtes se déroulera le samedi 17 janvier.
N’oubliez pas que la réservation est indispensable et qu’elle ne sera prise en compte que si vous en recevez personnellement la confirmation soit par mail soit par téléphone.
Pour réserver le plus simple, c’est de nous laisser un mail à cette adresse : a-2@live.be ou de prendre contact avec nous au 0476.291.485.

Pour information :

Toujours au mois de janvier, le 31, nous proposons à ceux qui sont intéressés, une journée spéciale ‘’ lacto-fermentation ‘’
Cette journée débutera à 11 heures du matin et se terminera en soirée.
Vous pourrez entre autres apprendre à fabriquer de la choucroute, de la crème aigre à base d’oléagineux etc… Vous aurez aussi l’occasion de participer activement à l’élaboration des plats que nous dégusterons tout au long de cette journée.
Nous peaufinons le programme et vous le communiquerons avec toutes les infos pratiques très rapidement. En attendant, nous vous demandons de ne PAS réserver vos places pour cette date.

Pour le mois de février, une date prévue pour le moment...

Le samedi 14, une autre date est prévue et sera communiquée très bientôt ( merci Iza ) ;-)

A²

Si vous désirez en savoir plus sur nos tables d'hôtes, les prochaines dates, les activités connexes, n'hésitez pas à prendre contact avec nous, soit sur: a-2@live.be ou demandez Alain au 0476.291.485.

Bienvenue à tous

Voilà plus d’un an maintenant que nous avons changé radicalement de façon de nous alimenter. Les résultats sont à ce point surprenants sur notre santé, voir notre entourage, que nous avons décidé ( Alain et Christine, Alain et Thérèse ) de vous en faire part au travers de ce blog qui je l’espère vous aidera à adopter au fur et à mesure de vos possibilités une alimentation saine et équilibrée.
L’alimentation vive à été pour nous un tel changement dans notre vie quotidienne que nous avons eu envie, je dirais même le besoin de partager ça avec le plus grand nombre, c’est pourquoi voilà quelques semaines nous avons eu l’idée de créer une table d’hôtes chez nous. Le but est simple, vous faire profiter de notre expérience et vous donner toutes les informations possibles pour vous permettre et vous donner l’envie de manger mieux, plus sainement tout en gardant comme fil conducteur que si l’alimentation saine est indispensable au corps pour être en bonne santé, le plaisir qu’on retire de la table est indispensable à l’équilibre psychique.
Nous nous efforcerons au fil des semaines d’alimenter ce blog avec des informations concernant, les nouveautés en matière d’alimentation BIO, des recettes, les dates et activités particulières liées à nos tables d’hôtes, des photos et bien d’autres choses encore.
N’hésitez pas à participer à celui-ci, donnez nous vos impressions.
Amicalement

Alain et Christine, Alain et Thérèse.